Une aventure extraordinaire qu'il faut absolument vivre avec Trudy alias Charles Duvernoy, guide passionné et passionnant. Cet enfant du pays adore partager sa passion de la montagne, que se soit l'été, au printemps, à l'automne ou encore l'hiver. "Métabief et le Mont d'Or se découvrent à chaque saison confie Trudy au groupe qui l'accompagne pour une randonnée à raquette familiale. Les paysages changent et chaque lieu que vous traversez aujourd'hui prend un décor totalement différent selon la saison". Au cours des deux heures 30 que dure la randonnée du Cernois, Trudy n'est pas avare d'explications. Loin de là ! Il répond volontiers aux mille et une questions posées par ses clients, avec en prime, un intermède musical. "Le cor des alpages est un instrument traditionnel de nos montagnes explique t-il. Il est censé perpétuer la communication dans les alpages..." Et, joignant le geste à la parole il assemble l'instrument, et souffle dans ce dernier qui résonne alors aux quatre coins de la vallée, ponctué par un vrai chant yodlé. Un moment de pur bonheur qui laisse pantois les enfants.  Roselyne BLONDEL  Renseignements et réservations au 03 81 49 13 81 Pour préparer votre séjour : www.tourisme-metabief.com Pour visiter le Fort Saint-Antoine : www.comte-petite.com
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Comté, une histoire d'amour
Aliment riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à septembre, mais il est également excellent de juin à décembre. Une étonnante richesse aromatique Le Comté fait sa seconde transformation dans la cave d'affinage. Au cours de cette longue maturation, il est l'objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s'opère naturellement au fil de mois. Pour l'entretenir, chaque fromage est régulièrement retourné, salé et frotté. Seul le sel brut de mer est utilisé. "Sa maturation en cave est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent de 8 à 10 mois, voire plus (18-24 mois) confie Claude Querry, chef de cave à la fromagerie Marcel Petite. On suit le cheminement des meules dans la cave à chaque phase d'affinage". Les Comté dits d'exception peuvent atteindre ainsi 36 mois. Ce fromage se caractérise par son étonnante richesse aromatique notamment dû aux conditions d'élevage, mais surtout à la nature même de la flore jurasienne regroupant près de 2 000 espèces soit plus de 40% de la flore française. Il existerait pas moins de 680 goûts du à une trilogie immuable : sol - plante et qualité du lait. R B
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