Cuisine saine et simple
A l'origine, les cours de cuisine concernaient surtout les amateurs presque professionnels, disposant chez eux d'une cuisine de luxe qui pouvait coûter le prix d'un studio et surtout, de beaucoup de temps pour s'adonner à leur passion.  

L'Atelier des Chefs a pris le total contre-pied de la formule. En surfant tout d'abord sur l'incroyable engouement pour la cuisine qui passionne désormais tout le monde, ou presque, et en proposant des cours à des heures qui conviennent aux actifs et aux amateurs pressés. Une des formules qui connaît le plus de succès se tient au déjeuner. Pour quinze euros, on apprend à cuisiner en une demi-heure, on déguste sur place et une heure et demi après, on est au bureau !

Ce sont deux anciens de l'Institut Bocuse, Vincent Giroud et Pierre-Yves Bertrand qui ont lancé l'Atelier des Chefs lyonnais et c'est un cuisinier, ancien de la Tour Rose, qui dispense son savoir aux élèves. Les cours durent entre une demi-heure et deux heures, en passant par des modules de demi-heure supplémentaires.

Aucun tabou ne freine la création
On apprend à réaliser une cuisine simple et saine, mais tout autant des repas de fêtes. Les produits sont frais et achetés chez les meilleurs fournisseurs et on n'hésitera pas, si le besoin s'en fait sentir, à utiliser une pâte feuilletée toute prête ou les petites fèves pelées de Picard Surgelés. Aucun tabou en la matière.
L'Atelier des Chefs est assorti d'une librairie gourmande, d'une épicerie fine et d'une boutique d'accessoires et d'ustensiles. Chez eux, comme partout dans les cours de cuisine, on apprend un tour de main toutes les cinq minutes et le programme est annoncé sur le site Internet vingt huit jours à l'avance. De quoi prévoir et de quoi choisir.
Renseignements au 04 78 92 46 30
www.atelierdeschefs.com

Saveurs d'Autrefois
Béatrice Brevet, qui tient une chambre d'hôtes dans l'Ain, a hérité de toute sa science de cuisinière de sa mère et de ses grands-mères.

Toute l'année, elle apprend à ses stagiaires du week-end, à réaliser eux-mêmes leurs terrines. Elle est comme beaucoup de propriétaires de maisons d'hôtes : elle a fait tous les métiers et beaucoup voyagé. Cette ancienne orthopédiste, prof de gym et d'anglais et enfin, mère de famille comblée de trois beaux enfants, a suivi son chercheur de mari, en Ecosse, et en Suisse, avant de revenir sur la terre de ses ancêtres.

Apprendre les bons gestes
C'est donc en quatre langues (anglais, espagnol et un peu d'allemand et d'italien), en plus du français, qu'elle explique à ses stagiaires, comment ouvrir, dénerver, assaisonner, cuire et laisser reposer les foies gras de canard qu'ils préparent avec elle, en mettant la main à la pâte. Ce qui est le moyen le plus sûr de savoir reproduire les bons gestes, dans sa propre cuisine, par la suite. Ensuite, chacun emporte sa préparation avec lui.

On arrive le vendredi soir et après un bon dîner à la table d'hôtes et une nuit paisible dans une des chambres de la ferme rénovée, qui date de 1800, on entre en préparation de 9h à 13h. Ensuite, après un repas dégustation de foie gras poêlé et de toutes les spécialités de Béatrice, comme le foie gras nature, avec une confiture de mirabelles maison, aux figues, au cognac ou encore au porto et une conclusion sous la forme d'une tarte aux pommes maison dont elle tient plusieurs recettes de ses grand-mères, on s'échappe pour des balades à pied ou sur des VTT prêtés, autour de Béligneux, aux portes de la Dombes et tout près de Pérouges.
Renseignements au 06 76 79 68 03
www.perso.orange.fr/ladependance