AU

Tinal, de l'Hermitage, vaste demeure familiale implantée près de la Roche de Glun, Géraldine Clot a réalisé un vieux rêve de jeune fille : transformer une bâtisse du domaine en maison d'hôtes dédiée à la vigne, au vin et à la gastronomie. Avec la complicité de Cédric son mari, elle a pu au fil des mois façonner de ses propres mains et à son goût chaque chambre en détournant notamment ceps de vignes, petits tonneaux et grosses barriques en des objets de décoration. Et ce n'est pas le seul talent de ce couple exemplaire. Le soir, autour de la table d'hôtes, chacun peut apprécier la saveur des mets présentés. La maitresse de maison met un point d'honneur à faire découvrir quelques unes des spécialités drômoises comme le gratin de courgette (du jardin bien sûr) aux ravioles dont elle a bien voulu nous donner la recette. Une véritable sensation dégustative pour les papilles ! Le tout accompagné comme il se doit par des vins de la propriété, vinifiés à la cave coopérative de Tain l'Hermitage. Et dans ce domaine, Géraldine est une érudit que se soit sur les cépages, sur les méthodes de vinification ou encore sur les subtilités qui différencient les Crozes, d'un hermitage ou d'un Saint-Joseph. Bref, un instant de pur bonheur que Géraldine et Cédric vous invitent vivement à partager si d'aventure vous passer dans la Drôme. Renseignements et réservation : Le Tinal d'Hermitage - 26600 La roche de Glun - Tél. : 04 75 08 98 12 - www.le-tinal.com

Recette

Gratin de courgettes
aux ravioles
pour 10 personnes

- Eplucher et cuire à l'eau les courgettes. Bien les égoutter.
Préparer ensuite une sauce béchamelle. Veillez à ce qu'elle soit un peu liquide
- Incorporer la sauce béchamelle aux courgettes.
- Hâcher une ou deux gousses d'ail à incorporer aux courgettes, saler et poivrer.
- Frotter le plat à gratin avec de l'ail puis mettre une couche de courgettes, une couche de ravioles, de la crème fraîche et ainsi de suite jusqu'à remplissement du plat.
- Une fois terminer la composition de votre plat, recouvrir par du gruyère râpé sur toute la surface.
-Cuire au four à environ 190°c pendant 35 min jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

© Henry SALAMONE

Si la raviole m'était conté
C'est en 1568 que l'on trouve les premières traces de ravioles à la sauce verte. Elles furent servies à la table des bénédictins de l'Abbaye de Talloire
Pout tous, la raviole reste l'une des spécialités les plus connues du sud-est de la France, notamment dans la région de Royans où, au XIXe siècle, on louait des "ravioleuses" qui se déplaçaient de maison en maison et à la journée, pour les grandes occasions.

L'histoire de la raviole trouve ses orgines dans la cuisine romaine, mais le nom apparaît au XIIIe siècle. C'est alors un "morceau de pâte contenant du hâchis de rave en Carème." A Romans, la consommation de ce produit culinaire est confirmé dès 1807. Une ravioleuse du nom de Mère Maury est la première vers 1880, à offrir aux clients de son café, les ravioles qu'elle confectionne à la main. C'est un succès. On se bouscule dans le petit établissement pour venir manger ce plat si goûteux.

Entre 1920 et 1950, certains restaurateurs ont l'idée pour sauver cette spécialité locale, de présenter auprès des voyageurs, les ravioles comme un "plat unique au monde, aux origines légendaires..." Il faut attendre cependant les années 1960 pour voir les ravioles de Romans sur les cartes des grands restaurateurs de la vallée du Rhône. Leur fabrication devient alors industrielle, et leur vente va franchir définitivement les frontières du Dauphiné.