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nstallé depuis 1985 à Favières dans la Somme, Bruno Flasque ne court pas après les étoiles pourtant synonyme de renommée internationale. Son restaurant, la Clé des Champs, n'a rien d'un bel établissement moderne où le plus souvent néons et nouvelle cuisine essaient de faire bon ménage. Ici, c'est une excellente adresse familiale, recommandée notamment par le guide gourmand et le non moins célèbre Michelin, à la clientèle à la fois bourgeoise et populaire qui vient uniquement pour déguster et savourer une cuisine régionale. "J'évite de faire une carte qui surprenne explique le chef entre deux préparations de plats. Je préfère satisfaire le gastronome sur la qualité de ce que je lui soumets dans l'assiette." Et pour apporter cette qualité, Bruno Flasque est intransigeant dans ses achats. Pour ce faire, il travaille au maximum avec de petits producteurs, que se soit pour les produits de la mer, les légumes, la viande ou pour sa carte des vins. Un choix relativement contraignant mais qui assure un bonne tracabilité de la marchandise.

Sans avoir suivi de formation chez de grands chefs médiatisés, Bruno Flasque à fait son apprentissage dans divers restaurants de la région, avant d'affiner celui-ci en école hôtellière. Fort de ces expériences, il décide alors d'enseigner tout d'abord à Amiens puis à Peronne. Cinq ans de bons et loyaux services avant de revenir finalement dans l'entreprise familiale. Là, il ouvre son propre restaurant. "J'ai voulu moderniser le commerce de mes parents en supprimant les différentes annexes. A l'époque, ce n'était qu'un bar de village et peu à peu j'ai commencé à me faire connaître par ma cuisine..." Un pari fou pourtant relever avec force et détermination par ce chef atypique, qui reconnaît avoir commis parfois des erreurs. "Je suis un chef libertaire qui aime travailler dans la tradition régionale sans pour cela heurter ma clientèle, même si parfois j'ose certaines choses (...) Je fais une cuisine actuelle mais relativement allégée". Une liberté que l'on retrouve dans la carte des menus où les noms choisis sont en hommage à la flore de la Baie de Somme : Salicornes, Christe-Marine ou encore Lilas de Mer... Et ne vous étonnez pas si au cours de votre choix, vous remarquez des râtures. En effet, les propositions de plats changent au gré des petits bâteaux et des ingrédients de saison. Ah oui, ultime recommandation : il est préférable de réserver 48 heures à l'avance pour obtenir une table que nous vous conseillons vivement de découvrir.
La Clé des Champs, Place des Frères Caudron - 80120 Favières - Tél : 0820 20 19 20